Projeto de extensão I Gastronomia

PROJETO DE EXTENSÃO I – GASTRONOMIA

CURSO: CST EM GASTRONOMIA

COMPONENTE CURRICULAR: PROJETO DE EXTENSÃO I – GASTRONOMIA

PROGRAMA DE EXTENSÃO: PROGRAMA DE INOVAÇÃO E EMPREENDEDORISMO.

FINALIDADE E MOTIVAÇÃO:

Pelo programa de extensão Inovação e Empreendedorismo o curso de Gastronomia

tem a finalidade de disseminar à sociedade os conhecimentos gerados no curso e

potencializar a geração de novos conhecimentos aplicados mediante as articulações

com a comunidade, permitindo o desenvolvimento de ações no âmbito da tecnologia

e inovação, que apresentem soluções e produtos para resolução de problemas

diversificados, presentes no contexto social, e ao desenvolvimento locorregional,

trazendo impacto positivo a comunidade contemplada. Ao identificar as

problemáticas da comunidade os alunos terão a motivação para efetuar as ações de

apoio relacionadas a história da alimentação e da gastronomia; gestão de pessoas em

serviços de alimentos e bebidas; plano de negócios, custos e controles, marketing,

promoção e vendas em serviços de alimentos e de bebidas; etc., possibilitando o

desenvolvimento de competências técnicas e soft skills específicas.

Os locais que poderão contemplar esse projeto são: Parcerias com a Prefeitura;

Associações de Bairros; Restaurantes; Hotéis; Pousadas; Casas de Repouso;

Instituições de Longa Permanência para Idosos; Creches; Templos Religiosos; Escolas;

ONGs.

COMPETÊNCIAS:

I – Gerenciar e operacionalizar os custos das atividades de produções gastronômicas;

II – Planejar, organizar, executar e gerenciar serviços de alimentos e de bebidas em

diversos segmentos de mercado;

III – Realizar pesquisas de mercado, de tendências e de inovações gastronômicas,

utilizando os resultados no exercício profissional.

PERFIL DE EGRESSO:

O perfil do egresso do curso de Gastronomia idealizado pela IES proporciona a

formação de um profissional, humanista, crítico, reflexivo, ético e generalista. A

atuação no Programa de Inovação e Empreendedorismo, demonstra as habilidades

para atuar na concepção, planejamento, gerenciamento e operacionalização de

produções culinárias nas diferentes fases dos serviços de alimentação. Coordenando

e gerenciando pessoas de sua equipe. Planejando, elaborando e organizando projetos

de fluxo de montagem de cozinha. Articulando e coordenando empreendimentos e

negócios gastronômicos. Identificando novas perspectivas do mercado alimentício.

2

Público

SOFT SKILLS (COMPETÊNCIAS SOCIOEMOCIONAIS):

Planejamento e organização

Criatividade e inovação

Tomada de Decisão

OBJETIVOS DE APRENDIZAGEM:

O objetivo de aprendizagem do programa de extensão em Inovação e

Empreendedorismo do curso de Gastronomia está relacionado ao fato de disseminar

os conhecimentos multidisciplinares desenvolvidos no curso, com a finalidade de

apoiar a comunidade no âmbito tecnológico e empreendedor voltados para área de

alimentos, assim potencializando a geração de conhecimentos aplicados importantes

na formação do egresso.

CONTEÚDOS:

I – História da alimentação e da gastronomia;

II – Gestão de pessoas em serviços de alimentos e bebidas;

III – Plano de negócios, custos e controles, marketing, promoção e vendas em serviços

de alimentos e de bebidas.

INDICAÇÕES BIBLIOGRÁFICAS:

CASCUDO, Luís da Câmara. História da alimentação no Brasil. São Paulo: Global, 2016.

CHESSER, Jerald W.; CULLEN, Noel C. Gestão em serviços de alimentação : liderança e

desenvolvimento de recursos humanos para a gastronomia. 5. ed. Barueri, SP :

Manole, 2016.

CARNEIRO, Elisabete Silva; REIMER, Verena. Administração aplicada à gastronomia.

Londrina: Editora e Distribuidora Educacional S.A., 2018.

TEMPLATE PDCA:

Aluno e Aluna, essa atividade é para sua organização e uso da metodologia PDCA. Por isso é

um documento orientativo e não precisa ser entregue. Veja as orientações apresentadas no

MANUAL DE ATIVIDADES EXTENSIONISTAS.

1. PLANEJAMENTO (PLAN)

Antes de definir sua proposta, explore os Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS) da

Organização das Nações Unidas (ONU) no link https://brasil.un.org/pt-br/sdgs. Se preferir, pode

baixar o documento pelo link https://brasil.un.org/sites/default/files/2020-09/agenda2030-ptbr.pdf.

Compreenda a proposta da ONU e engaje-se nessa oportunidade de contribuir com as

metas de um organismo internacional tão importante ao mesmo tempo em que participa de

soluções de seu contexto!

Analise os 17 objetivos e escolha quais metas podem ser aderentes à sua proposta e ao seu

projeto. Para isso, clique no ícone de cada objetivo e observe a listagem de metas disponível

em cada um. É necessário que você escolha pelo menos uma meta. Pode ser que você

Público

encontre metas aderentes à sua proposta em diferentes objetivos, mas não se restrinja.

Pode escolher dessa forma e mantenha o foco da essência de sua proposta.

Feito isso, liste aqui suas escolhas. Essa informação também deverá ser declarada em seu

Relatório Final de Atividades Extensionistas.

LISTAR METAS DOS ODS ADERENTES AO SEU PROJETO

DEFINA A PROPOSTA.

IMERSÃO:

DEFINA OS ITENS DA IMERSÃO

Segue sugestão de perguntas para utilizar na entrevista com o parceiro.

SUGESTÃO DE SCRIPT DE ENTREVISTA

1. Quais os principais problemas, fragilidades ou dificuldades que a instituição/parceiro convive com

maior frequência?

1.1. Os problemas estão articulados com o programa/conteúdo proposto no componente

curricular?

Se não estiver, será necessário voltar à pergunta 1.

1.2. É possível resolver ou mitigar os problemas identificados no prazo de duração de projeto de

extensão.

Se não for possível deve voltar à pergunta 1.

1.3. A solução ou mitigação auxiliará a comunidade ou um grupo de pessoas da comunidade?

Se não auxiliar deve voltar à pergunta 1.

2. Quais serão as pessoas envolvidas na ação para buscar resolver ou mitigar os problemas

identificados?

3. Onde será realizada a ação?

4. Há limitação de pessoas ou restrição para acesso ao local indicado?

5. Quais serão as pessoas beneficiadas diretamente?

6. Necessitará de insumos/recursos financeiros para a realização da ação?

7. Será necessário agendamento?

8. Qual o período, dia da semana, horário que será realizada a ação?

IDEAÇÃO:

DEFINA OS ITENS DA IDEAÇÃO.

PROTOTIPAÇÃO:

Público

DEFINA OS ITENS DA PROTOTIPAÇÃO.

IDEIAS E ANOTAÇÕES:

2. REALIZAÇÃO (DO)

CRONOGRAMA:

ATIVIDADES PER. 1 PER. 2 PER. 3 PER.4

3. VERIFICAÇÃO (CHECK)

Planejamento:

Imersão realizada?

() SIM

() NÃO

Ideação realizada?

() SIM

() NÃO

Prototipação realizada?

() SIM

() NÃO

Planejamento está ok?

() SIM

() NÃO

Realização:

Cronograma realizado?

() SIM

() NÃO

Cronograma atende a realização do projeto?

() SIM

() NÃO

Verificação:

Cronograma atende a realização do projeto?

5

Público

() SIM

() NÃO

Projeto atende a proposta da instituição escolhida?

() SIM

() NÃO

Houve necessidade de mudança de estratégia?

() SIM

() NÃO

Em caso positivo, mencione as mudanças e novas estratégias?

4. AÇÃO (ACT)

AÇÃO PROPOSTA:

REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

CAMPO OBRIGATÓRIO – Siga a normas ABNT, para isso consulte sua Biblioteca Virtual.