Estágio em Alimentação Coletiva (215 horas)

Estágio em Alimentação Coletiva (215 horas)

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Possui um total de 25 páginas 

ANEXO III ROTEIRO PARA ELABORAÇÃO DE RELATÓRIO DE ESTÁGIO

1.CAPA

Instituição a que pertence o aluno

Título do relatório

Nome completo do aluno

Cidade, ano

2.FOLHA DE ROSTO

Instituição de onde provem o relatório

Nome completo do aluno

Nome da coordenação do curso

Nome do supervisor

3.SUMÁRIO

Assuntos com respectivas paginações

4.APRESENTAÇÃO

Informações gerais do campo de estágio

Objetivo do estágio e período de realização do estágio

5. INTRODUÇÃO

Descrever o serviço realizado dentro do Local de Estágio, assim como a estrutura

organizacional. No máximo 1 folha e meia.

6. ATIVIDADE DO ESTAGIÁRIO

Descrever de forma detalhada as atividades realizadas no local de estágio.

7. UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO – campo de estágio.

7.1 Caracterização do Serviço (dados gerais da instituição – endereço, responsável,

organograma) e características do atendimento (número de refeições, número de refeitório,

turnos das refeições, sistema de distribuição, tipo de serviço).

7.2 Características Físicas (localização da edificação da UAN; forma geométrica da UAN;

área total e descrição dos setores); Características da construção (piso, parede, teto, janelas,

ventilação); elaboração do lay-out da UAN e avaliação do fluxograma da UAN.

7.3 Pessoal (quadro de pessoal; número de funcionários; taxa de absenteísmo; cargos e

funções por setores; jornada e horário de trabalho; recrutamento; exames médicos iniciais e

 

Estágio em Alimentação Coletiva

 

periódicos; escala de férias e folgas; treinamento; avaliação dos funcionários; uniforme e

higiene pessoal).

7.4 Controle de Qualidade (Sistemas de controle de qualidade; metodologia para controle de

qualidade de produtos e serviços); Controle microbiológicos das refeições.

7.5 Cardápio (componentes do cardápio; proposta mensal de cardápio com balanceamento

dos cardápios de uma semana); Atendimentos especiais; Qualidade nutricional; Característica

sensorial.

7.6 Higienização (utensílios; equipamentos; ambiente); Programa integrado de controle de

pragas e roedores; Controle de água para consumo e uso geral; Acondicionamento e retirada

do lixo.

7.7 Funcionamento Geral: Política de compras; Controle de estoque; Controle do número de

refeições; Escalas de serviços; Calculo de custos; Impressos utilizados; Controle de resto;

Controle de utensílios.

7.8 Instrumentos administrativos (Manuais, análise e/ou elaboração de uma rotina e um

roteiro).

7.9 Segurança do trabalho (acidentes de trabalho; CIPA).

8. ATIVIDADES DE ESTUDOS DE CASO

8.1 Atividade 1

A atuação no segmento alimentação coletiva é muito abrangente, incluindo desde a

oferta de refeições a coletividades sadias, nos âmbitos institucional e comercial, assim como a

indivíduos enfermos ou pertencentes a grupos vulneráveis, representado pelas unidades de

restaurantes industriais, hospitais, produção de congelados, refeições transportadas e catering,

além da merenda escolar e da alimentação do trabalhador. A alimentação coletiva engloba

todas as categorias da alimentação fora do lar e se refere às atividades de alimentação e

nutrição realizadas nas unidades de alimentação e nutrição (UAN).

Os estabelecimentos de alimentação coletiva estão sujeitos a diversas legislações,

como: as que tratam sobre responsabilidade técnica; as sanitárias, que variam conforme a

cidade e o estado em que o estabelecimento se encontra; e as específicas, quando há vínculo

aos programas públicos. Dois dos maiores programas de alimentação do Brasil são

relacionados com a alimentação coletiva: o Programa Nacional de Alimentação Escolar

(PNAE) e o Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT).

Os benefícios relacionados com a alimentação, não apresenta vantagem somente para

o trabalhador, pois pode gerar concessão de incentivos fiscais às empresas, por meio do

Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT). Para implantar o PAT as empresas devem

encarar o desafio de identificar a melhor forma de oferecer o benefício alimentação.

Sabendo disso, leia atentamente a situação descrita abaixo e na sequência desenvolva

as atividades.

 

A LimpiHigi LTDA. é uma empresa que produz materiais e equipamentos de limpeza

e higienização. Durante a pandemia de COVID-19, a empresa teve a possibilidade de

expandir seus negócios e vem conquistando grandes resultados. Com isso, o quadro de

funcionários crescendo e a previsão é que alcance os 350 funcionários no próximo ano.

Diante dessa realidade, os gestores da empresa estão organizando o orçamento para

implantar o Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT) no próximo semestre. Foi

assim, que a LimpiHigi buscou uma equipe de profissionais para auxiliar em todos os

processos dessa implantação, e você, como nutricionista, foi contratada para contribuir nessa

demanda.

Você, coletou as seguintes informações para conseguir iniciar esse processo:

– Total de funcionários: 350 trabalhadores;

– Funcionamento da empresa: segunda a sexta – 7h às 18h;

– Categoria do cardápio será básico (simples).

a) Pensando nas possibilidades de fornecimento de refeições para esse local, descreva quais

as opções para implantação do serviço, aborde as vantagens e desvantagens de cada opção.

b) Dentre as opções que você descreveu no item acima, escolha um tipo de serviço e elabore

uma representação da planta baixa dessa UAN. Identifique todas as áreas e setores

necessárias para a unidade, e com base na legislação, descreva as características que precisam

ser consideradas para um planejamento físico-estrutural adequado.

c) Para enriquecer o seu projeto, elabore uma proposta para implementar a gestão ambiental

na UAN valorizando a sustentabilidade.

9. TERMO DE VALIDAÇÃO DO RELATÓRIO

10. CONSIDERAÇÕES FINAIS

11. REFERÊNCIAS