Aula prática Panificação

Aula prática Panificação

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OBJETIVOS

Preparação e finalização de massa fermentada clássica.

Preparação e finalização de pães indianos.

Preparação e finalização de pão ciabata.

 

RECURSOS

 

Para a realização da aula prática serão necesssários os materiais abaixo:

 

Braço cigano

Fermento biológico fresco (ou biológico) 10g (biológico seco)/30g (biológico fresco)

Açúcar 150 gramas

Leite 400 gramas

Manteiga sem sal 200 g

Sal q.b.

Farinha de trigo 1 Kg

Ovo 3 unidades

Tomate 3 unidades médias

Presunto 200 gramas

Queijo mussarela 200 gramas

Orégano q.b.

Rolo de Massa 1

Pincel culinário 1

Bowl 1

Balança 1

Pães indianos

Pão Chapati

Farinha de trigo integral 120 gramas

Farinha de trigo 180 gramas

Manteiga clarificada 30 gramas

Balança 1

Rolo para massa 1

Frigideira 1

Pincel culinário 1

Pão Naam

Farinha de trigo 200 gramas

Iogurte natural 30 gramas

Leite integral 45 gramas

 

Público

Manteiga ghee 30 gramas

Ovo 1 unidade

Fermento biológico seco 5 gramas

Sal 3 gramas

Curry 3 gramas

Balança 1

Rolo para massa 1

Frigideira 1

 

Equipamento de Proteção Individual: Jaleco branco ou Dólmã branco. Touca descartável

ou toque blanche.

 

PROCEDIMENTOS PRÁTICOS

 

Neste momento, siga as orientações apresentadas nas atividades propostas. Lembre-se

de organizar o ambiente para que a atividade ocorra da melhor forma, garantindo uma

excelente experiência de aprendizado.

 

Ao final deverá elaborar seu relatório de aula prática e enviar em um arquivo único (.doc).

 

Procedimentos para a realização da atividade

 

Reproduza os pães apresentados nos vídeos acessando o link abaixo:

 

Braço cigano:

 

https://mdstrm.com/embed/62c30659d009ad114c52f5f0

 

Pães indianos:

 

https://mdstrm.com/embed/682b915e382c53f1d4464e87

 

Pão ciabata:

 

https://mdstrm.com/embed/682b91a0ac45bef0dfd4b65d

 

Checklist

 

Apresente por meio de fotos de sua autoria:

– A preparação da massa;

– A fermentação para as massas que precisam de fermentação;

– Espere o tempo adequado de fermentação no caso do pão fermentado e espere o

tempo de descanso da massa no caso do pão sem fermento. – A massa assada e o empratamento do Braço cigano, do chipati, do naam e da ciabata.

RESULTADO

Entrega de um arquivo word que contemple todas as etapas da atividade prática, conforme

apresentado no checklist.